Ingrédients (2-3 personnes):
Laitue romaine, une grande ou deux petites
1 gousse d'ail
300g de poulet blanc
Sel à volonté
1 jaune d'œuf
Jus de citron 1 c .à café
Moutarde 1 c .à café
Huile végétale 55g
Huile d'olive 1 c .à soupe
Poivre noir
Tranches de parmesan
Ingrédients pour les croutons grillés
Une demi-baguette
Huile d'olive 3 cuillères à soupe
Ail haché 1 pièce
Poivre noir
Fromage parmesan
Préparer les croutons grillé:
Couper le pain en deux horizontalement et le trancher finement en morceaux de la taille d'une bouchée.
Hachez l'ail.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol, ajouter l'ail haché et le laisser s'imprégner de l'huile d'olive pendant environ 10 à 15 minutes (plus c'est long, plus il sera savoureux), puis arroser le pain avec l'huile à l'ail et mélangez bien.
Étaler l'huile à l'ail sur une plaque à pâtisserie, moudre du poivre noir et du parmesan selon votre goût avant de l'enfourner.
Préchauffer le four à 170 degrés, faites cuire les croutons pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les croutons.
Préparer la sauce César
Hacher les anchois, émincez l'ail, puis utilisez le dos d'un couteau pour écraser l'ail en purée, puis mélanger les anchois, mettez-les dans le bol de cuisson où la sauce sera préparée.
Ajouter le sel, le poivre noir, le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde à la purée d'anchois et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser une petite quantité d'huile végétale en trois fois pour émulsionner, puis un filet d'huile pour obtenir une sauce plus épaisse, puis une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour bien mélanger et goûter pour finir.
Pour terminer la salade
Couper les racines et retirer les grandes feuilles, ce qui facilite le nettoyage de la poussière des tiges, puis lavez la salade à l'eau courante très froide pendant 5 minutes.
Sécher la laitue romaine lavée ou la couper en petits morceaux, et l'égouttez dans un égouttoir, en veillant à ce qu'elle soit bien égouttée, sinon la texture en sera affectée.
Faire cuire des poulets blancs à la poêle et les couper en morceau.
Verser la laitue romaine égouttée et les poulets dans une quantité modérée de sauce César, râper une quantité généreuse de parmesan et bien mélanger.
Ajouter ensuite les croûtons grillés et râper une quantité généreuse de parmesan, bien mélanger, puis râper quelques tranches de fromage avant de servir.